Salade de quinoa 2 en 1 – zéro gaspi d’inspiration mexicaine

INGRÉDIENTS

Pour la salade:

• 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
• 1 conserve de haricots rouge de 540 ml, rincés et égouttés ou 500g de haricots en vrac
• 1 petit oignon, haché
• 1 tomate, coupée en dés 
• 1/2 poivron, coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains (facultatif)
• sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette : (doubler la recette si vous prévoyez transformer les surplus en croquettes)

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce chimichuri Le Grand
• 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt végétal Le Grand, nature
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili ou de paprika fumé
• Le jus et le zeste d’une lime
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• sel et poivre du moulin, au goût

Pour transformer les restants de cette délicieuse salade de quinoa en croquettes zéro gaspi:

• 1 tasse de salade de quinoa
• ½ tasse de fromage végane râpée
• 45 ml (3 c. à soupe) de reste de vinaigrette
•  1 oeuf végane*:
• 1 c. à soupe de chia moulu
• 1 c. à soupe de lin moulu
• ½ tasse d’eau

*Mélanger le chia, le lin et l’eau et patienter 10 minutes pour laisser le mélange d’oeuf végane épaissir.