Salade de quinoa 2 en 1 – zéro gaspi d’inspiration mexicaine

Temps : 30 minutes pour la salade + 20 minutes pour les croquettes

Pour : 2 portions

INGRÉDIENTS

Pour la salade:

  • 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
  • 1 conserve de haricots rouge de 540 ml, rincés et égouttés ou 500g de haricots en vrac
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 tomate, coupée en dés 
  • 1/2 poivron, coupé en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains (facultatif)
  • sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette : (doubler la recette si vous prévoyez transformer les surplus en croquettes)

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce chimichuri Le Grand
  • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt végétal Le Grand, nature
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili ou de paprika fumé
  • Le jus et le zeste d’une lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • sel et poivre du moulin, au goût

Pour transformer les restants de cette délicieuse salade de quinoa en croquettes zéro gaspi:

  • 1 tasse de salade de quinoa
  • ½ tasse de fromage végane râpée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de reste de vinaigrette
  •  1 oeuf végane*:
  • 1 c. à soupe de chia moulu
  • 1 c. à soupe de lin moulu
  • ½ tasse d’eau

*Mélanger le chia, le lin et l’eau et patienter 10 minutes pour laisser le mélange d’oeuf végane épaissir.

Nous savons que devenir végane ou inclure plus de choix à base de plantes dans votre alimentation peut avoir un impact considérable sur notre environnement. C’est pourquoi nous développons sans cesse des produits novateurs et réfléchissons à un avenir plus durable ! Et en plus, nous repoussons toujours les limites pour éviter le gaspillage alimentaire. Saviez-vous que 35 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées au Canada chaque année, générant environ 56,5 millions de tonnes d’émissions d’équivalent CO2 !

C’est pourquoi nous nous sommes associés à notre bonne amie @florenceleasiry dans le cadre du #veganuary pour créer une recette végane 2 en 1 permettant d’éviter le gaspillage alimentaire et de réutiliser les restants – ce qui en fait une recette 100 % zéro déchet !

Préparation

Pour la salade:

  1. Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette et déguster !

Pour transformer votre salade en croquettes zéro gaspi:

  1. Mélanger tous les ingrédients et façonner des galettes.
  2. Cuire dans un four préchauffer à 400F (200C) pendant environ 12 minutes de chaque côté.   
  3. Accompagner d’un avocat, coupé en dés (facultatif) et arroser de jus de lime et de zestes. 

Produits utilisés