Muffins à la pâte d’amande et au crumble de cerises

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F et tapisser un moule à muffins de moules en papier. 
2. Dans un petit bol, mélanger le lin et le chia moulus avec de l’eau. Mettre de côté pour faire épaissir pendant une bonne dizaine de minutes.
3. Dans un bol moyen, mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel (nous avons placé le bol sur une balance et nous avons versé les farines directement dans le bol). Réserver. 
4. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main, mélanger le beurre avec le sucre de coco. Ajouter le mélange lin/chia et mélanger pendant une minute. Bien mélanger. 
5. Ajouter le yogourt aux cerises et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Incorporer délicatement les extraits de vanille et d’amande. 
6. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre, quelques cuillères à soupe à la fois. Remuez pour combiner avec une cuillère en bois ou une spatule. Mettez de côté pendant que vous préparez la pâte d’amandes.
7. Recette de la pâte d’amandes : hacher grossièrement les amandes dans un mixeur à haute vitesse pendant une minute ou moins. Des morceaux de tailles différentes sont parfaits et encore mieux si une petite partie se transforme en farine. 
8. Versez les amandes dans un bol et raclez le fond du mélangeur pour récupérer tous les derniers morceaux. Ajoutez le beurre fondu, le sucre de coco et l’extrait d’amande aux amandes grossièrement hachées et mélanger soigneusement. Mettre de côté.
9. Remplir les moules à muffins avec la préparation pour muffins et recouvrir d’une cuillère à thé de pâte d’amande.
10. Faire cuire au four pendant 25 minutes. Retirer du four et tester avec un cure-dent ! S’ils sont prêts, les laisser refroidir dans le moule pendant plus de 10 minutes. 
11. Se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.