Tarte aux pommes

Préparation

Pâte à tarte :

1. Couper le beurre de plantes en gros morceaux (taille d’une cuillère à soupe). Placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Mettre l’eau au congélateur pour qu’elle soit bien glacée. 
2. Peser les farines et le sel directement dans un grand bol posé sur la balance. Bien mélanger. 
3. Ajouter le beurre de plantes très froid dans le mélange de farine. Émietter doucement avec les doigts jusqu’à obtenir des morceaux la taille de pois. 
4. Mélanger ½ tasse d’eau glacée avec le vinaigre. Verser progressivement dans la farine en mélangeant. Ajouter un peu du ¼ de tasse d’eau glacée restante si nécessaire pour rassembler la pâte.
5. Rassembler la pâte en boule. L’emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer toute une nuit.
6. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la couper en deux (remettre la moitié non utilisée au frigo). Former un disque. 
7. Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau avec de la farine de riz blanc. Abaisser la pâte en un grand cercle.
8. Placer la pâte dans l’assiette à tarte. Pincer les bords pour former une jolie finition.
9. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer une plaque de cuisson sur la grille du dessous pour recueillir les débordements. Garnir la croûte (sucrée ou salée) et cuire selon la recette choisie.

Garniture aux pommes :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer une plaque à pâtisserie sur la grille du bas pour recueillir les éventuelles coulures de la tarte.
2. Peler les pommes, retirer le cœur puis couper-les en fines tranches. Disposer-le en éventail dans la pâte à tarte déjà placée dans le moule, en les superposant légèrement. 
3. Saupoudrer les pommes de sucre et de cannelle. Ajouter quelques noisettes de beurre par dessus. 
4. Dérouler la pâte de la croûte supérieure et déposer-la délicatement sur les pommes. Presser bien les bords pour sceller les deux croûtes ensemble. Avec un couteau, faites plusieurs petites incisions sur le dessus de la pâte afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson (étape essentielle pour éviter un excès de jus).
5. Enfourner la tarte et faites cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson après 40 minutes : la croûte doit être bien dorée.
6. Laisser la tarte refroidir au moins 1 heure avant de la couper et de servir.