Découvrez notre gaspacho tomates et poivrons rouges, rehaussé grâce à notre délicieux pesto tomates séchées. Une recette digne de l’été!
Le Grand Gaspacho
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 6 grosses tomates mûres (environ 900g), coupées en quartiers
- 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
- 1 concombre moyen, pelé et coupé en dés
- 1 petit oignon rouge, grossièrement haché
- 2 gousses d’ail, épluchées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 250ml d’eau froide
- 100g de pesto vivant aux tomates séchées
- Sel et poivre, au goût
- Thym frais pour garnir (optionel)
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Déposer les lanières de poivrons rouges sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser refroidir quelques minutes.
- Dans le récipient d’un mélangeur, ajouter les tomates, le concombre, l’oignon rouge et l’ail. Ajouter les poivrons rôtis.
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et l’eau froide. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Verser le gaspacho dans un grand récipient, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- Répartir le gaspacho dans des bols. Verser un filet généreux de pesto vivant aux tomates séchées sur chaque portion. Garnir de thym si désiré.
