Biscuits décadents aux pépites de chocolat

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le lin moulu et le chia avec ½ tasse d’eau. Laisser reposer pour épaissir. 
2. Dans un autre bol, tamiser les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 
3. Faire fondre le beurre végane non salé à feu doux. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il mousse et devienne doré (pas plus de 3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
4. Dans un grand bol, mélanger les deux sucres. Ajouter le beurre refroidi en raclant bien le bol. Battre pendant 2 minutes pour obtenir une texture homogène. 
5. Ajouter le mélanger lin-chia et battre pendant 1 minute. Incorporer l’extrait de vanille. 
6. Verser graduellement le mélange de farines dans le grand bol. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat. 
7. Réfrigérer la pâte pendant 1 à 2 heures. Cette étape est essentielle pour que les biscuits gardent leur forme. 
8. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. 
9. Former des boules de pâte d’environ 1 oz (30g). Les espacer sur la plaque et aplatir légèrement le dessus avec une cuillère. 
10. Enfourner pendant 11 minutes. Retirer du four alors que les biscuits semblent encore légèrement sous-cuits pour des biscuits moelleux et fondants.