Préparation

1. Ajoutez l’eau chaude dans le bol de votre batteur sur pied et versez-y le sirop d’érable. Remuez pour combiner le tout, puis saupoudrez la levure uniformément sur la surface de l’eau.
2. Laissez reposer la levure pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
3. Versez le beurre et mettez le mélangeur à basse vitesse pour que les ingrédients se mélangent.
4. Ajoutez environ 3 tasses de farine et le sel et mélangez avec le crochet à pâte. Continuez à ajouter le reste de la farine jusqu’à ce que la pâte se rassemble et ne soit que légèrement collante.
5. Placez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et, avec les mains enfarinées, pétrissez-la pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si vous enfoncez votre doigt dans la pâte, elle doit rebondir un peu.
6. Placez la pâte dans un bol beurré, couvrez-la d’un torchon et placez-la dans un endroit chaud pour la faire lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 60 à 90 minutes (le temps de levée réel dépendra de la température de votre maison et du type de levure que vous utilisez. La levure instantanée lèvera plus rapidement que la levure sèche active).
7. Une fois que la pâte a levé, huilez une grande plaque à pâtisserie à rebord avec environ 3 cuillères à soupe de beurre végétalien, puis retirez la pâte du bol, en la pressant doucement pour libérer l’excès de bulles d’air.
8. Avec vos mains, étirez doucement et progressivement la pâte sur la plaque en une couche uniforme et plate. Elle n’a pas besoin d’être parfaite, car nous allons la laisser lever à nouveau et les imperfections s’égalisent. Essayez simplement de l’étaler aussi uniformément que possible.
9. Couvrez le moule d’un film plastique et placez-le dans un endroit chaud pendant encore une heure.
10. Une fois que la pâte a de nouveau levé, préchauffez le four à 425°F et préparez les garnitures.
11. Présentez vos garnitures comme vous le feriez avec une toile d’art – soyez créatif ! 
12. Assemblez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C). Beurrer légèrement un plat allant au four. Mettre de côté.
2. Laver et brosser bien les patates douces, puis sécher-les avec du papier absorbant. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher-les en rondelles fines d’environ 3mm (⅛ po). Placer-les dans un grand bol de mélange.
3. Fondre le beurre de plantes, puis ajouter le pesto vivant aux tomates séchées, les fines herbes, le sel et le poivre. Mélanger bien.
4. Verser le mélange de beurre et de pesto sur les tranches de patates douces. Mélanger délicatement pour bien les enrober.
5. Disposer les tranches dans le plat préparé, en couches harmonieuses. Faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres et légèrement dorées.
6. Parsemer d’herbes fraîches au moment de servir.

Préparation

Pâte à tarte :

1. Couper le beurre de plantes en gros morceaux (taille d’une cuillère à soupe). Placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Mettre l’eau au congélateur pour qu’elle soit bien glacée. 
2. Peser les farines et le sel directement dans un grand bol posé sur la balance. Bien mélanger. 
3. Ajouter le beurre de plantes très froid dans le mélange de farine. Émietter doucement avec les doigts jusqu’à obtenir des morceaux la taille de pois. 
4. Mélanger ½ tasse d’eau glacée avec le vinaigre. Verser progressivement dans la farine en mélangeant. Ajouter un peu du ¼ de tasse d’eau glacée restante si nécessaire pour rassembler la pâte.
5. Rassembler la pâte en boule. L’emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer toute une nuit.
6. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la couper en deux (remettre la moitié non utilisée au frigo). Former un disque. 
7. Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau avec de la farine de riz blanc. Abaisser la pâte en un grand cercle.
8. Placer la pâte dans l’assiette à tarte. Pincer les bords pour former une jolie finition.
9. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer une plaque de cuisson sur la grille du dessous pour recueillir les débordements. Garnir la croûte (sucrée ou salée) et cuire selon la recette choisie.

Garniture aux pommes :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer une plaque à pâtisserie sur la grille du bas pour recueillir les éventuelles coulures de la tarte.
2. Peler les pommes, retirer le cœur puis couper-les en fines tranches. Disposer-le en éventail dans la pâte à tarte déjà placée dans le moule, en les superposant légèrement. 
3. Saupoudrer les pommes de sucre et de cannelle. Ajouter quelques noisettes de beurre par dessus. 
4. Dérouler la pâte de la croûte supérieure et déposer-la délicatement sur les pommes. Presser bien les bords pour sceller les deux croûtes ensemble. Avec un couteau, faites plusieurs petites incisions sur le dessus de la pâte afin de laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson (étape essentielle pour éviter un excès de jus).
5. Enfourner la tarte et faites cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson après 40 minutes : la croûte doit être bien dorée.
6. Laisser la tarte refroidir au moins 1 heure avant de la couper et de servir.

Préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage. Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson. 
2. Dans une grande poêle, fondre à feu doux le beurre de plantes non salé. Ajouter l’oignon haché et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Incorporer l’ail émincé et les flocons de piment, et faites revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.
3. Verser les tomates concassées dans la poêle. Mélanger bien. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
4. Ajouter les olives noires et les câpres. Mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre, au goût.
5. Ajouter les spaghettis cuits directement dans la poêle avec la sauce. Mélanger bien pour que les pâtes s’enrobent parfaitement. Ajouter un peu d’eau de cuisson, au besoin.
6. Garnir de persil ou de basilic frais haché. Ajouter quelques tomates cerises fraîches ou rôties pour une touche colorée et savoureuse.

Préparation

1. Beurrer la poêle de beurre de plantes non salé.
2. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajouter le tofu. Écraser le tofu directement dans la poêle.
4. Ajouter une pincée de curcuma, du sel, du poivre et de la poudre d’ail. 
5. Griller et beurrer le pain. Ajouter l’avocat, les tomates et le tofu. Garnir d’oignons verts.

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
2. Tremper les dattes et les pruneaux dans l’eau bouillante et mettre de côté.
3. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, les flocons de quinoa, les graines de chia et les graines de chanvre.
4. Dans une poêle, rôtir chacun des ingrédients suivants séparément : les graines de sésame, les graines de tournesol, les amandes, les pacanes et les noisettes. Assurez-vous de les rôtir à feu doux (pendant 5 minutes à peu près) et mettre de côté dans un grand bol.
5. Pendant que les graines et les noix sont en train de rôtir, mélanger les dattes, les pruneaux et l’eau bouillante dans un mélangeur à haute vitesse pendant 3 minutes ou jusqu’à consistance de purée. Ajouter la vanille, les épices et l’extrait d’amandes et mélanger. Verser cette purée parfumée sur le mélange avec l’avoine. Remuer pour tout combiner. Étaler le granola de façon uniforme sur les plaques de cuisson tapissées.
6. Cuire au four pendant 10 minutes et remuer soigneusement. Cuire pendant 8 à 10 minutes de plus (sans trop cuire). Une fois refroidi, ajouter les noix. Mélanger et ajouter les raisins secs.

Préparation

1. Avec un batteur à main, mélanger le beurre de plantes jusqu’à ce qu’il soit crémeux; 2 ou 3 minutes.
2. Ajouter ensuite le sucre de canne et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien intégré; 2 minutes.
3. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, mélanger les deux farines à la main. 
4. Ajouter de la poudre de vanille ou de l’extrait si c’est ce que vous avez sous la main.
5. Façonner la pâte en boule et réfrigérer 1 heure dans une pellicule plastique.
6. Lorsque vous êtes prêt à faire les biscuits, préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
7. Farinez légèrement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie et abaissez la moitié de votre pâte à 1 pouce d’épaisseur. Avec vos emporte-pièces préférés, découper les formes au plus près et placez doucement les biscuits sur votre plaque à pâtisserie. Rassemblez les lanières de pâte et roulez à nouveau jusqu’à ce que vous ayez épuisé toute votre pâte.
8. Saupoudrer de paillettes (sauf si vous souhaitez utiliser du glaçage) et cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Vous devez retirer les biscuits juste avant qu’ils ne commencent à brunir. Ils resteront moelleux et savoureux pendant une semaine.

Préparation

1. Couper le beurre de plantes en gros morceaux (taille d’une cuillère à soupe). Placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Mettre l’eau au congélateur pour qu’elle soit bien glacée. 
2. Peser les farines et le sel directement dans un grand bol posé sur la balance. Bien mélanger. 
3. Ajouter le beurre de plantes très froid dans le mélange de farine. Émietter doucement avec les doigts jusqu’à obtenir des morceaux la taille de pois. 
4. Mélanger ½ tasse d’eau glacée avec le vinaigre. Verser progressivement dans la farine en mélangeant. Ajouter un peu du ¼ de tasse d’eau glacée restante si nécessaire pour rassembler la pâte.
5. Rassembler la pâte en boule. L’emballer dans une pellicule de plastique. Réfrigérer toute une nuit.
6. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la couper en deux (remettre la moitié non utilisée au frigo). Former un disque. 
7. Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau avec de la farine de riz blanc. Abaisser la pâte en un grand cercle.
8. Placer la pâte dans l’assiette à tarte. Pincer les bords pour former une jolie finition.
9. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Placer une plaque de cuisson sur la grille du dessous pour recueillir les débordements. Garnir la croûte (sucrée ou salée) et cuire selon la recette choisie.

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le lin moulu et le chia avec ½ tasse d’eau. Laisser reposer pour épaissir. 
2. Dans un autre bol, tamiser les farines, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 
3. Faire fondre le beurre de plantes non salé à feu doux. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il mousse et devienne doré (pas plus de 3 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes.
4. Dans un grand bol, mélanger les deux sucres. Ajouter le beurre refroidi en raclant bien le bol. Battre pendant 2 minutes pour obtenir une texture homogène. 
5. Ajouter le mélanger lin-chia et battre pendant 1 minute. Incorporer l’extrait de vanille. 
6. Verser graduellement le mélange de farines dans le grand bol. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat. 
7. Réfrigérer la pâte pendant 1 à 2 heures. Cette étape est essentielle pour que les biscuits gardent leur forme. 
8. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. 
9. Former des boules de pâte d’environ 1 oz (30g). Les espacer sur la plaque et aplatir légèrement le dessus avec une cuillère. 
10. Enfourner pendant 11 minutes. Retirer du four alors que les biscuits semblent encore légèrement sous-cuits pour des biscuits moelleux et fondants.